为啥牛里脊一炒就柴，牛肋条肉炖一小时都很嫩很香啊

RT

控制下变量啊，一个是炒一个是炖。

炒里脊最好提前裹淀粉，切薄一点，猛火爆炒就不柴了。

牛肉炒 大火 20s

加点小苏打

纤维和脂肪含量都不同。家庭烹饪比较难量化，很考究经验。没有足够的失败次数，品质很难稳定。

因为你不会

牛里脊不知道你说的是真里脊还是外脊

不管是什么部位，加生姜汁 小苏打 加水 都行 用蛋白酶 水 碱性环境破坏牛肉细胞结构

油多加淀粉，油少直接炒

提前+点食用小苏打和淀粉腌下

火大
油足
葱姜料酒生抽老抽耗油盐
Boom~
装盘上菜

炒牛肉还有一个重点，切牛肉要垂直于纹理，这样牛肉更嫩

牛里脊要用姜水腌制，逐次少量放姜水，抓黏，可放少量生粉，不要放盐，再放点油防止出水。 放冰箱腌一个小时。

腌制过程有淀粉就油温七成下锅， 否则热锅凉油

做一次失败一次，这道菜已拉黑