想要提高厨艺必须掌握热锅凉油这个技巧

宜家不就行了

这个要看你的炒菜风格，如果喜欢爆炒，尽量还是铁锅比较好。不锈钢锅容易粘锅，铸铁锅太厚导热不好，不是很适合炒菜，可以选熟铁锅，最好买 300 块以上的，有氮化处理过，可以防锈。铁锅保养，主要就是：重油、热锅冷油、不能用钢丝球，少用洗洁精，洗净之后稍微抹点油保养之类的。如果平时做菜比较清淡，简单炒一下，不追求高温的，不粘锅就足够了，可以用少量油就可以，很健康，而且特别容易清洗。

你现在煮汤也是用的这个铁锅吗

买个陶瓷不粘锅，小心一些就很好。比特氟龙安全多了，

@qibing2000 还有食材不能太多太冷。这么多限制，还不如不粘锅。

油管有位兄弟做过实验，油加热到 270C 以上后就不沾。我试了确实可行，没测具体温度，总之锅里的油烧得很热，似乎这时油和铁锅发生了反应，即使加冷油把油温降下来还是不沾。

@cmdOptionKana 那是因为老的不粘锅受热后中间的金属层发热会凸起，导致油向锅边分散。现在有些不粘锅厂家在做锅底的时候就凹进去，这样能抵消掉发热的凸起。坏处是不粘锅的底部会有一个垫高的边，用电磁炉会影响一点发热效果。

我最近有一个铁锅，不知道怎么操作的导致只要是有汤水的菜，在你把锅里的所有食材倒出来碗里的时候，迅速就会生成一层锈迹，肉眼可见的生成，在我处理好锈迹重新开锅后，依然如此，重新开锅后炒没有汤水的菜不会有这个问题，很莫名其妙的，以前都不会。

我的铁锅从来不用洗洁净，炒完菜干刷一刷，养的很好，一点不沾