粤菜黄埔军校利苑的厨师，就是用不粘锅做粤菜，三个月换一个

@kimwang 有个做法是，少量油加热到高温，倒掉热油，加凉油，然后开炒，既健康又不粘锅。

@imxiaoi 这个技能还没点亮，所以只能找不黏锅。

热锅冷油， 很多人对这个热锅的热有多热理解不够， 直到有一次切菜忘记关火锅底都快烧红了，淋一圈冷油炒菜是真的一点都不沾。

@Cabana #23 另外，洗锅不要用洗洁精，炒完菜加点水用瓜瓤或者海绵擦🧽洗干净就行，留一层油膜。另外炒锅不要用来煮东西。

切忌：如果用不粘锅千万不要模仿热锅冷油一直空烧

@qibing2000 不放油，锅烧的冒烟，放油进去，一两分钟就行了。 炒菜之前备菜全部准备好，一点都不慌。中途要加佐料或者其他配菜的时候，直接把火调小就行了。

老哥你试试找个铁锅，刷干净，开火烧到快红了再放油炒菜，一点不沾

铁锅好用多了，也不娇气。不粘也很容易，有点小技巧就行，不需要养锅。实在不会的话，肉块下去后别立刻去翻，先中小火煎一会，等底下熟了再翻就好翻多了。

铁锅一定要烧到温度够高再下油，等油冒烟再下食材，铁锅不沾其实本质就是莱顿弗罗斯特现象，粘锅就是锅烧的时间不够长温度不够高。还不行就随便买一个不粘锅就行，不粘锅涂层都是消耗品一年一换就行了。