@foryou2023 https://youtu.be/Sjkm33U7RuM 现在有一种说法是，主要还是升够油温，不过油温高又会不那么健康的了。 或者楼主可以一次买两锅，纯煎的和通用（爆炒），我的建议是熟铁平底锅或熟铁炒锅。

不粘锅有个缺点，油抹不开。

@id4alex 老哥没毛病，直接用油煮🐶

@kimwang 主要看做什么菜，鱼的话，热锅冷油丢进去煎，鱼煎焦了再翻面，要不然必粘锅，其他的蔬菜和肉，我都是油烧热冒烟之后再丢，没什么影响。 不粘锅炒过菜，总觉得不好吃，还是铁锅烧出来的味道好一些。 炒菜锅烧热，烧到冒烟之后，再放油，基本问题都不大。

陆川铁锅 200 以内就可以

平时的铁锅用完了，倒点油进去就行，不用刻意去养锅，粘不粘主要还是靠经验吧

@foryou2023 一看就有经验，但新手往往忽略量的问题。不沾实际就是在一定时间内维护好锅的温度，俗称火候，利用水气化形成气垫层或者利用油隔离。可说起来容易，新手实操变量就多了。首先干锅烧冒烟，就很少有新手敢做到；其次，不用油的烟点是不同的，菜籽油很快就冒烟，这个全看经验，拿温度计量来炒菜一定来不及的，新手更容易手忙脚乱；再次是量的问题，锅够不够厚实，存的热量与你要下的食材量够不够维持温度，你家的灶头火力够吃够，你做饭的时间天然气气压稳不稳，等等。最后不同的食材也有不同处理的温度，煎蛋、煎鱼，煎煎饼处理起来区别大的很，也不可能全先把锅烧到冒烟。 以上种种都需要大量实操经验，还需要忍受烫伤。

信得过国产买苏泊尔, 信不过买福特?

合格 渗氮处理工艺的铁锅 都不错

铸铁锅用猪油或者猪皮开锅一次就行，平时炒东西不注意偶尔粘，但不会掉涂层啊