螺蛳的美味在于汤汁，还是螺蛳带壳的鲜嫩

中午点了一份炒螺蛳，发现居然是螺蛳肉。多吃了几口发现没有之前带壳的那么美味。感觉特别干。

我觉得有两点影响了味道：

1. 汤汁很重要，泡着汤汁吃更好吃
2. 带壳不会炒老了

脱壳处理的时候也会损失一些风味

螺蛳肉可能是预制的，不如新鲜的好吃

螺蛳粉的精髓在于汤（个人观点）

@Zaden +1 处理脱壳的过程会损失风味，脱壳的过程可能会煮熟再挑出来、壳体还会遗留一部分组织、脱壳后肉会迅速干化。

这个跟小龙虾很相似，购买完整的小龙虾和只买虾尾也会存在类似的情况，虾尾很淡。

在于汤，之前公司楼下有一家，很好吃，汤鲜味美，像加了罂粟一样让人上头，经常光顾。

脱壳之后，自身的汁水会流失。螺丝、花甲、钉螺都是这样的。少了个壳就少一份味道了。

想起好的卤汁就算放皮带进去也很好吃(大概这句话)?

小龙虾和基围虾也一样，即便是同样的调味料，直接炒虾仁就是不如连壳一起炒的（即便根据情况调整火力）

螺蛳肉嫩吗？