|
Anushka Purohit 是一位年轻且富有激情的社会企业家，她创立了 Breer ，这是一家位于香港的食品升级再造初创企业，致力于通过将剩余面包转化为精酿啤酒来减少食物浪费。
灵感来源
Anushka 的环保意识和对食物浪费问题的关注始于童年。十岁生日那天，她的父母带她到一家连锁咖啡店庆祝，她目睹店员将未售出的三明治丢进垃圾桶。这一幕让她震惊，也在她心中埋下了解决食物浪费问题的种子。她回忆道：“如果这一分钟内一家店就这样浪费食物，那么香港每天会有多少食物被丢弃？”这个经历成为她日后创业的“环保觉醒”时刻。
多年后，2019 年，就读于香港科技大学（ HKUST ）电子及计算机工程学系二年级的 Anushka 在兰桂坊看到有人喝啤酒时，突然意识到面包和啤酒都以谷物（如大麦）为主要原料。她灵光一现：能否用废弃面包代替大麦来酿造啤酒？这不仅能减少浪费，还能创造新的价值。
团队组建与初步尝试
Anushka 将这一想法分享给了三位志同道合的香港科技大学同学：Naman Tekriwal （管理学本科生）、Deevansh Gupta （市场学本科生）和 Suyash Mohan （ 2021 年经济与工商管理学士）。四人组成团队，决定将这一创意付诸行动。他们了解到香港每天有大量面包因展示时间过长或未售出而被丢弃（据统计，每人每年浪费约 71 公斤食物），而香港的回收法规限制了面包的捐赠，这为他们的项目提供了市场机会。
团队最初购买了一套价值约 1218 港币（约 156 美元）的家用酿酒设备，在家中尝试用剩余面包酿造啤酒。经过三周的实验，他们成功酿出了第一锅“面包啤酒”。虽然味道并不完美，但这次尝试验证了概念的可行性。他们随后决定参加 Enactus （一个促进社会创业的国际非营利组织）的创业比赛，以进一步推进项目。
创业比赛与起步资金
在 Enactus HKUST 比赛中，Anushka 和团队凭借“用剩余面包酿啤酒”的创意脱颖而出，赢得了校内和香港地区的冠军。比赛获得的资金被投入到初创公司 Breer 的建立中（“Breer”是“bread”和“beer”的合成词）。在香港科技大学创业中心的支持下，他们开始研究供应链、酿酒工艺和潜在合作伙伴。
创业初期，团队面临诸多挑战。由于他们还是大学生，缺乏经验，许多面包店老板质疑他们的能力，甚至有人问：“你们刚到法定饮酒年龄，怎么会懂酿酒？” Anushka 用流利的广东话（她能说五种语言，包括粤语和普通话）与商家沟通，坚持不懈地拜访面包店。经过两周的努力，第一家面包店同意提供 2 公斤剩余面包，条件是他们必须带回成品啤酒。她兑现了承诺，逐渐赢得了信任。
产品开发与市场推广
团队与本地酿酒厂合作，改良配方并提升口感。他们发现，面包可以完全替代啤酒中的麦芽（通常占啤酒成分的 78%），大幅降低成本。经过六个月的试错，Breer 于 2020 年 10 月推出首批产品，包括一款淡啤酒（ Pale Ale ）。首批 500 升啤酒迅速被本地酒吧和零售商以每瓶 20 港币的价格抢购一空。
为了推广产品，他们举办试饮活动、参与快闪店，并在顾客反馈和专业酿酒师建议的基础上不断优化口感。Anushka 表示：“消费者认为我们的啤酒与传统啤酒不相上下，这让我们很兴奋。” Breer 还推出了特色口味，如菠萝包 IPA （用香港常见的菠萝包酿造）、蛋挞味啤酒和木槿酸啤，致敬香港的饮食文化。
合作伙伴与规模化
Breer 的转折点之一是与香港著名餐饮集团美心（ Maxim’s ）合作。美心提供大量剩余面包，并与 Breer 共同推出了“BOB”（ Bottle of Bread ）啤酒，每瓶含有 25 克美心无奶面包。这款 5% 酒精度的淡啤酒自 2021 年 12 月起在美心旗下 100 家餐厅销售，销量达 1 万瓶。此外，他们还与 21 家面包店和餐厅（如 Pizza Hut ）建立合作，用披萨边等原料酿造全球首款“披萨皮啤酒”。
通过这些合作，Breer 已回收超过 1.6 万公斤（约 18,000 磅）的剩余面包，帮助合作伙伴节省了垃圾处理费用，同时推动了可持续发展。
挑战与成长
创业过程中，Anushka 和团队面临语言障碍、信任问题和资金压力等挑战。最初他们曾考虑引入风险投资，但创业中心导师提醒他们新股东可能影响产品质量，于是决定专注于产品本身。Anushka 的多语言能力和对初创的热情帮助她克服了沟通障碍，她笑称：“信心越大，我的广东话就越流利！”
在学业与创业的双重压力下，Anushka 于 2022 年从香港科技大学毕业。她的驱动力源于对环保事业的热爱和对社会影响的追求。她强调：“如果你热爱你做的事，工作就不再是负担。”
成就与未来展望
Breer 在短短几年内取得了显著成就：2023 年公司收入达 250 万港币，并入选《福布斯》亚洲 30 岁以下 30 人榜单（社会影响类别）。Anushka 个人也荣获多项殊荣，包括美国商会 2021 年度青年成就奖、Tatler Gen T 表彰等。
未来，Breer 计划继续在香港扩展，同时探索其他废弃食材（如咖啡渣酿制烈性黑啤）的可能性。Anushka 表示，海外扩张需以可持续性为前提，她更倾向于与各地面包店和酿酒厂合作，而非简单出口产品。她希望通过 Breer 激励更多人关注消费选择，证明“可持续并不意味着牺牲”。
总结
Anushka Purohit 从童年的一次观察，到大学时的灵感迸发，再到与团队携手将 Breer 打造成一家具有社会影响力的企业，她的创业历程体现了激情、坚持和创新的力量。Breer 不仅是一个商业成功案例，更是通过技术与社会创业结合，应对全球食物浪费问题的典范。
| 
